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物质的兰光白度是衡量物质品质的其中一个标准,在粮油加工部门,他们一般会利用白度测定仪
对小麦粉进行白度的测定,以此来评价小麦粉品质,在我们的生活中,通常也是凭借面粉的白色程度来购买面粉,越白的感觉品质越好,当然为了准确度,白度测定仪是不错的选择。
罗志刚等在研究甘薯淀粉白度的影响因素时,认为是其中的果胶、单宁、多酚类物质在甘薯破碎后,受多酚氧化酶的作用形成黑色素,吸附在淀粉颗粒上。其中多酚氧化酶产生的黑色素对淀粉白度的影响很大。为此,在甘薯淀粉生产过程中可加入各种还原性抑制剂,以提高产品的白度。
木薯淀粉里含有什么样的呈色物质尚未见深入的研究,木薯淀粉生产过程中同样需要添加适当的抑制剂以防止产品白度下降。作者认为,木薯淀粉中的呈色物质与甘薯淀粉可能类似,需在某种氧化酶的催化下显色。这些氧化酶在木薯淀粉生产过程中被抑制,淀粉并不呈现较深的颜色。但它们在木薯淀粉生产过程中只是被抑制,并没有被*除去,在高 pH 条件下可能被激活,促使生成深红色的色素,导致整个淀粉浆变红,颜色加深。
白度测定仪http://www.hzmz17.com/