定氮仪分析蛋白质累积的影响因素 
温度是影响水稻每穗颖花数的主要气象因子，灌浆结实期高温不利于水稻大穗的形成。调查结果表明，水稻灌浆结实期利于大穗形成的适宜温度范围为粳稻25.0士0.2℃，釉稻为19一23.5℃;不利于大穗形_成的温度范围为粳稻27.9士0.2℃以上，釉稻为24.6一27.7℃以上。蛋白质含量的测定可以使用定氮仪进行测定分析、 
不同温度、不同处理时段对蛋白质含量影响不*。在花后1一sd，进行高温处理以40℃处理后蛋白质含量为zui高，在花后6一15d，进行高温处理以35℃处理后蛋白质含量zui高，花后、16一25d，进行高温处理以30℃处理蛋白质含量zui高，而花后26一30d，进行高温处理以25℃处理蛋白质含量zui高。说明灌浆前期温度较高、灌浆后期温度稍低的条件有利于籽粒中蛋白质的积累，蛋白质含量的测定可以使用蛋白质测定仪进行测定分析。随着研究的不断深入亦有少数实验得出了不同的结论，Resurreccion[76】通过控温试验发现，粳稻品种的蛋白质含量随平均温度升高而增加，釉稻品种的蛋白质含量与温度关系表现为抛物线型。孟亚丽等研究认为[77]，成熟期高温对蛋白质的影响因品种而异。一些品种蛋白质含量随结实期日平均温度升高而逐渐增加，两者呈正相关，较高温度有利于其蛋白质的累积形成，而另一些品种结实期间的较低温度有利于其蛋白质积累形成，18℃低温处理和25℃适温处理的蛋白质含量显著大于27℃和30℃高温处理。 
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