全自动凯氏定氮仪在现代的食品安全检测设备众多仪器中占有的地位是较大的，不仅仅用于蛋白质含量的测定对食品还是测量铵盐的重要仪器之一。这是因为仪器自身具备的很多优点是其他检测的方法所没有的，你如很多液体的自动添加和计算自动完成等。全自动凯氏定氮仪在现在的调味酱油中按盐的测定方法，过去一直采用规定的半微量定氮法，该方法原理简单，但操作、繁琐耗时，特别是不利于大量样品的快速测定。

     测定方法在全自动凯氏定氮仪的样品称取的细节步骤主要是：吸取一定微量的样品置于消化管中，加人少量规定的氧化物质，将消化管放入自动型凯氏定氮仪蒸馏器，关上安全门，仪器进行自动蒸馏、滴定、计算:按同样条件用氧化物质作为空白。

     全自动凯氏定氮仪操作参数条件如下:水加人量30耐，氢氧化钠加人量0.ld，吸收液加人量30耐，蒸馏时间5分钟，计算结果选择蛋白质模式，系数为1.21，样品重量输人酱油取样而数。选取按盐含量不同的5种市售酱油，每一种样品平行测定6次，测定结果的相对标准偏差(BSD)均小于1%，说明仪器测定方法的精密度符合分析测定要求。

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