粘度是表征流体流动影响的大小内摩擦阻力参数,是一种流体当受到剪切应力的特点，是为了表征流体的运动状态的一个很重要的参数参考值。当粮食运动在一定的作用力下发生的可变性就可以使用牛顿的相关流体粘度公式σ=η·γ来进行表示。在实际的应用中只需要采用粮食运动粘度测定仪直接测定粮食流体的粘度值即可。

如果细细研究粮食运动粘度测定仪的设计原理可知，实际的与以上的讲述并不会矛盾，从公式中可以看出粘度η不随剪切应力σ和剪切速率γ的大小而改变,始终保持常数的流体称为牛顿流体。表观粮食运动粘度测定仪的粘度ηa为剪切频率的函数,而不是一个常数.在上浆工程中通常所测定的正是随剪切频率变化的表观粘度。

    表观粘度也有依赖的时候,粮食运动粘度测定仪根据流体粘度变化随着时间的流不同,分为触变性流体和流体流动凝结。前者的主要特征是随着时间的不断延长粘度却是逐渐的减少的一个过程，后者呈现的是相反的变化趋势。发生这种变化的主要原因是流体受剪切作用后,内部物理结构的瓦解与恢复.

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