淀粉是我们生活中常用的食品，在加工食品或者农产品中，都含有一定量的淀粉，然而影响淀粉白度主要有哪些因素，我们利用白度测定仪分析淀粉白度，白度即兰光白度，是衡量物质品质的一个重要因素，对于小麦粉、面粉等，我们总是感官的以为越白越好，所以今天白度测定仪带你揭秘淀粉白度影响因素。

木薯淀粉里含有什么样的呈色物质尚未见深入的研究，木薯淀粉生产过程中同样需要添加适当的抑制剂以防止产品白度下降。作者认为，木薯淀粉中的呈色物质与甘薯淀粉可能类似，需要在某种氧化酶的催化下显色。这些氧化酶在木薯淀粉生产过程中被抑制，淀粉并不呈现较深的颜色。但它们在木薯淀粉生产过程中只是被抑制，并没有被*除去，在高 pH 条件下可能被激活，促使生成深红色的色素，导致整个淀粉浆变红，颜色加深。zui终脱水干燥后的淀粉产品里色素含量升高，导致白度下降。如预先添加少量亚硫酸钠，可能抑制了氧化酶的作用，使色素生成量大大降低，对白度有正面影响。

白度测定仪的使用，有利于我们检测物质的白度，该仪器使用方便，可以检测很多物质的白度，白度其实也是衡量物质品质的一个标准。

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