对于熟食来说，其冷却、气调包装的场所应符合GB 50687洁净生产车间的要求，并设计按照GB 50687的相关要求执行，熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备，保障产品冷却车间环境温度不高于12℃，气调包装车间环境温度不高于15℃，预冷一般通过真空预冷机或者预冷库，将高温的食物在短时间内降温至10度以下，可有效地减少细菌繁殖的时间，保证在包装前菌落不超标，食物不变质，也可均匀冷却食品温度，保持食品品相和营养。气调包装对包装环境有较高要求，在包装前卫生，才能实现长时间的保鲜。

　　1、包装盒内残氧率＜0.5%。（任何一盒高于0.5%的残氧量，都会缩短保鲜周期）；
　　2、保鲜气体配比精度(高精度保鲜气体配比，才能保证保鲜期的稳定统一)；
　　3、热合均一及外观漂亮 (增加包装产品外观价值)；
　　4、高速包装（降低生产成本）冷藏环境指熟卤制品熟制后，在2小时内将熟卤制品中心温度降至≤10℃，并在熟卤制品中心温 度≤10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程 。

　　1)适用范围
　　手动袋式气调包装机采用立袋操作，应用范围较广；工作台可调，适应大小不同袋型要求，尤其适合大袋包装;由于直接在包装袋内抽真空、充气，气体利用率较高。可对粮食、果蔬、熟肉制品等进行气调包装，适于固态、半流态物品包装。

    2)手动袋式气调包装机结构及工作原理
　　该类机器无工作腔室，直接在包装袋内进行气体置换然后热封。工作时人工将装好的物品的包装袋袋口套入气嘴中，气嘴位于前后密封板之间。踩下脚踏开关，启动机器，外侧密封板内压由密封垫将袋口夹紧并密封，接着通过插入袋中的扁平管气嘴抽真空、充入混合气体。气体置换完毕，气嘴抽出，内侧热封板(位于内侧密封板下面)外推并加热将袋口热封。封口完毕，内侧热封板及外侧密封板分别内移、外移复位，人工取出包装成品。
　　气嘴、内侧密封板及内热封板的移动均由气缸驱动。抽真空、充气时间及热封、冷却时间均由PLC控制，并可根据工作需要进行设定。