借助于中心轴上的耙叶，定时间隔反向转动，物料随着耙叶正向转动移至两侧，而随着反向转动则由两侧汇至中心。由于在耙叶不断搅拌下，物料与筒壁接触时，表面不断更新，且受到蒸汽间接加热，使物料内湿份不断汽化，同时被真空泵及时抽出。鉴于操作真空度高达400-700mmHg，湿份沸点降低，物料表面湿份蒸汽压远大于机内蒸发空间的湿份蒸汽压，有利于其内部湿份蒸发，促进了干燥，从而达到干燥目的。根据产品性状及要求，经一定干燥时间的，干燥成品从筒体下部快开口卸出，其湿含量通常可达0.1％～0.05％（湿）。

工作原理
　　真空耙式干燥机是利用物料中的水份在真空状态下沸点降低的特点来进行干燥的设备。该设备用蒸汽夹套间接加热，水份受热蒸发并被及时抽除。在干燥机壳体内部，耙齿端与轴线设计有一定夹角。主轴通过正向反向转动使物料沿轴向移动以利于干燥及出料。

真空耙式干燥机应用： 
　医药、食品、化工等行业进行以下物料干燥：
　适用于浆状、膏糊状、粉状物料。
　要求低湿干燥的热敏性物料。
　易氧化、易爆、强刺激、剧毒物料。
　要求回收有机溶剂的物料。

特点：
　本机夹层与搅拌轴同时加热，传热面大，热效率高。
　本机搅拌轴可正反转，使物料在筒内形成连续循环状态，进一步提高了物料受热的均匀度。
　本机搅拌轴采用螺旋分布，从而可顺利进行浆状、膏状、糊状物料干燥。