色素作为食品添加剂，可分为食用天然色素和人工合成色素两大类，可想而知，食用天然色素较为安全。人工合成色素是采用化学合成方法所制得的有机色素，因其低廉的成本及稳定的性能，在食品行业中被广泛采用。总之，建立一项快速、准确的食品中合成着色剂的高效液相色谱检测方案是刻不容缓的事。
 食品添加剂使用卫生标准（GB2760－2011）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。 根据实验室现有要求，对柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝在食品中的添加进行了测试。根据此方法，柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄可以达到50ug/kg的检测限，亮蓝一般能做到500ug/kg的检测限。食用合成色素多为含有偶氮基，氧杂蒽基等结构。如柠檬黄、胭脂红、苋菜红的结构式分别如图所示：
生产企业违禁添加着色剂、甜味剂，*食用此类产品将严重危害人体健康。2012年4月6日，卫生部发函，拟撤销38种食品添加剂。其中，包含茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种着色剂。质量规格不符的着色剂可能带来诸多安全卫生隐患，主要包括：致癌物质芳香胺超标、成品脱色试验不合格以及重金属含量超标等。此外，不合格着色剂还可能含多氯联苯等有害物质。
食品中合成着色剂的高效液相色谱检测方案仪器与试剂
LC-3000高效液相色谱仪
色谱柱：250mm×4.6mm×5μm
分析天平
氮吹仪
固相萃取装置
振荡器
针式过滤器
微孔滤膜：0.45µ
试剂：甲醇（HPLC）氨水（AR）乙醇（AR）乙酸铵（AR）
供试品溶液和对照品溶液的制备
供试品溶液的制备取檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝对照品适量，用水稀释，分别制成1000mg/l的标准储备液。备用。
供试品溶液的制备（本文以果汁饮料为例）将50ml的待测饮料样品加热去除二氧化碳，待样液冷却或稀释，用针式过滤器过滤，作为上机样液。
色谱条件
色谱柱：C18, 4. 6 mmx250 mm，粒度5 µm
流动相：以20mmol乙酸铵为流动相A，以甲醇为流动相B，按下表规定经行梯度洗脱；
波长：254nm
流速：1. 0 mL/min
测定法
分别精密吸取对照品溶液和供试品溶液各20ul，注入液相色谱仪，测定，即得
食品中合成着色剂的高效液相色谱检测