腐竹又称豆腐皮，是汉族的一种传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具口感，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3--5小时即可。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经过干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组合成一定结构的产物。营养价值高、容易保存、食用方便，深受国内外消费者喜欢。

腐竹加工工艺及步骤：

选择黄豆

制作腐竹的主要原材料就是黄豆，其主要成分上蛋白质和脂肪，黄豆的好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。选择皮薄肉厚、光泽度好、杂质少的优良黄豆，也可选择鲜香的土黄豆，磨出的豆浆会特别香浓。

清洗及浸泡大豆

先把选择好的大豆用清水清洗去除杂质，用大于大豆4倍的水浸泡大豆，以大豆发胀后不会露出水面为宜。一般冬季浸泡大豆约为16--20小时，春秋季约8--12小时，夏季约6小时左右。

磨浆过滤

打豆浆前首先应先清洗浸泡好的大豆并挑出个别色泽发暗的黄豆和其中的杂质。这样磨出来的豆浆会更纯。磨浆时要注入原料的700%---800%的水，磨成极细的乳白色豆浆。然后将磨成的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆和豆渣分离。

煮浆抄条

煮浆是腐竹制作的一个关键环节，不同地域，操作略有差别，通常其操作步骤是：先用高温将豆浆煮沸，再降低温度，同时撇出豆浆里面的白色泡沫，过5--6分钟后浆面自然形成一层薄膜，即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。

广州凌科空气能热泵腐竹烘干工艺：

先将均匀挂好的腐竹物料推车推进凌科空气能热泵腐竹烘干房，设置好参数如下：

（1）  一阶段为烘干预热阶段，温度为50--60度，排湿模式设置成时间排湿；

（2）  二阶段为高温烘干大量排湿阶段，温度为65度，排湿模式设置成常开；

（3）  三阶段为恒温烘干阶段，温度设置成60度，湿度设置成40%，排湿模式设置成湿度模式；

（4）  四阶段为降温阶段，温度为50度，湿度设置成8%，烘干模式设置成湿度控制。

注意事项：

腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂，影响外观，温度的控制决定了腐竹的膨化、表面的油份和色泽等因素决定了腐竹的品质。另外，烘干过程开始不要快速排湿，如对湿度控制不当，装箱过程中会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。

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